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Mousse de petits pois façon mojito et crackers noir (vegan)

En ce début de printemps pluvieux, je vous propose une nouvelle entrée fraîche et légère, et qui est vegan en plus.

Pour cette recette, il vous faudra le matériel spécial suivant: mixeur plongeur, un appareil pour fouetter la crème en chantilly, une plaque à gâteau, du papier sulfurisé, des emporte-pièces

MOUSSE DE PETITS POIS

(pour env. 4 personnes)

250g de petits pois surgelés ou non

2,5 dl d'eau env.

env. 5 branches de menthe

1 cuillère à café de jus de citron vert

3/4 de cuillère à café d'agar-agar

1,5 à 2 dl de crème soja à fouetter (dans les grandes surfaces ou les drogueries spécialisées)

Recette:

Cuire quelques minutes les petits pois avec l'eau et 3 branches de menthe. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mixer et passer au tamis. Remettre en casserole avec l'agar-agar. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 à 2 min en fouettant continuellement. Mettre dans un récipient et laisser refroidir. Le mélange a normalement durci à ce stade. Monter la crème de soja en chantilly. Mixer à nouveau le mélange de petits pois et ajouter le jus de citron vert et le reste de la menthe ciselée au préalable. incorporer la crème. Laisser le mélange reposer au frigo.

CRACKERS MAISON

(pour env. 50 pièces)

75g de mélanges de graines (pavot, sésame noir, mélanges de noix,...)

120g de farine mi-blanche

une pincée de sel

1/2 cuillère à café de poudre à lever

1,5 cuillères à soupe de sirop d'érable

2 cuillères à soupe d'huile végétale

quelques gouttes de colorant noir

env. 1 dl d'eau froide ou plus si nécessaire

Mixer le mélange de graines et mettre dans un récipient. Ajouter les autres ingrédients, sauf l'eau et le sirop d'érable, et mélanger. Faire un puit dans le mélange et ajouter ensuite l'eau et le sirop d'érable avec le colorant noir. Former une boule.

Etaler la pâte très finement, sur 1-2 mm, et découper des formes avec un couteau ou un emporte-pièces. Cuire au four à 150 degrés pendant env. 15 min ou plus, jusqu'à ce que les crackers soient bien dorés. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour les non-vegan: il est possible de badigeonner les crackers avec de l'oeuf mélangé pour que la surface brille.

Bonne dégustation!

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