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Soupe Coco-Pak choï pour les journées glaciales de printemps

Ça caille non? Pour vous réchauffer, je vous propose une soupe lait de coco, champi et pak choï (des poireaux ou du choux frisé ça pourrait le faire aussi) avec des vermicelles de riz. Vous pouvez ajouter du poulet si vous êtes carnivore mais c’est pas hyper nécessaire à mon avis ☺️ Cette recette est très inspirée de celle de mes anciennes collègues d’Aigle, merci à elles pour la découverte de cette soupe 🍜

Recette pour 2 grandes mangeuses ou 3 moyennes (allez je féminise tout cette année):

5dl de lait coco allégé ou non 1 à 2 pak choï 8 champi de paris assez gros Des vermicelles de riz Une noix de gingembre 2 gousses d’ail Piment séché ou pas 1 cc de pâte de curry (optionnel) De la sauce poisson (le truc qui 😷) Ou du bouillon de légumes si vous êtes végétarienne Un peu de jus de citron vert Autre épices selon votre goût Faire chauffer de l’eau et verser sur les vermicelles mis au préalables dans un plat. Laisser tremper selon les temps indiqué sur le paquet, rincer à l’eau froide et réserver. Couper le pak choï et les champi. Râper ou couper fin le gingembre et l’ail. Faire revenir avec de l’huile dans une casserole, ajouter la pâte de curry, remuer et ensuite verser la moitié du lait de coco. Laisser frémir 2min en mélangeant bien. Ajouter de la fish sauce ou le bouillon/sel,ainsi que le piment et autres épices de votre choix. Ajouter ensuite les pak choï et les champignons et le reste du lait de coco. Laisser cuire 5 min. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Arroser d’un peu de jus de citron vert. Mettre un peu de vermicelles dans une assiette creuse et verser la soupe par dessus. C’est trop bon non? 🤤🤤🤤

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