Composition:
Base sablé breton
Chantilly mascarpone aromatisée à la menthe et citron vert
Fraises fraîches
Pour 10 pièces env. ( c’est pas hyper précis désolée j’avais que des petits moules de tailles différentes 😅)
Chantilly mascarpone
A COMMENCER LA VEILLE ou pls heures avant:
175g de crème entière
Une grosse poignée de feuilles de menthe
100g de mascarpone
1cs de sucre glace (ou plus selon goût )
Zeste de citron vert
Soutien crème
Porter à ébullition la crème et retirer rapidement du feu. Plonger les feuilles de menthe et laisser infuser 7 min avec un couvercle. Filtrer et laisser refroidir avant de mettre au frigo la nuit entière ou pls heures (min 4h). La crème doit être bien froide.
Dans l’intervalle, faire les sablés bretons (recette de C. Felder)
2 jaunes d’œuf
80 g de sucre
100 g de beurre ultra mou
130 g de farine
2cc de poudre à lever
2 pincées de fleur de sel
Allumer le four à 170 degrés.
Blanchir les jaunes avec le sucre au batteur. Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter la farine mélangée à la poudre à lever et le sel. Mélanger et abaisser entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur un 1 cm env. ⚠️ la pâte est hyper collante! Découper des cercles avec les emportes pièces et déposer le tout sur une plaque avec papier sulfurisé. Si vous voulez des sablés hauts comme sur la photos il faut les cuire dans les emportes pièces, sinon ils faut mettre au frais la pâte pendant 30 min et découper ensuite les cercles, mais les sablés seront plats (mais quand même très bons )
Cuire 15-20 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir.
Montage tartelettes:
Une fois les sablés faits et refroidis, monter la chantilly en mélangeant au batteur la crème mentholée, la mascarpone, le sucre glace, les zestes de lime et le soutien crème (env. un sachet). Monter en chantilly solide.
Déposer une petite fraise au milieu du sablé et pocher la chantilly autour avec une douille de votre choix 🤗
Décorer de morceaux de fraises et de zeste de lime.